강의계획서

(앞면)
교육과정	2023년 상반기 정규강좌(주간반)	강 좌 명	양식조리기능사	강 사 명	원금선
강의시간	‣ 요일 및 시간 : 월, 목 13:30~15:30
운영방법	‣ 대면교육 : 학습관 6층, 602호 기능조리실
강 의 소 개
강의목표	‣ 양식조리기능사 실기 30과제를 1회 시연과 2회 실습을 통해, 숙련된 조리기술을 습득하고 제반 시험정보를 제공해 응시자 전원의 자격증 취득과 취업자 산출을 목표로 한다. ‣ 30과제를 활용할 수 있도록 응용법과 레시피도 제공해 유익하고 흥미로운 수업이 되게 한다.
교 재 명	‣ 교재명 : 양식조리기능사 실기(일진사, 16,000원) ‣ 구입방법 및 비용 : 공동구매 시 10,000원 / 개별준비 인터넷구입 시 14,400원 ※ 공동구매, 개별준비 여부는 수강생 의견에 따라 결정
수 강 생 준 비 물	‣ 구입방법 : 공동구매( 0 ), 개별준비( 0 ) ‣ 비 용 : 4개월간 220,000원(월55,000원) 1. 공동구매 : 재료비 ※ 실습재료는 개별준비가 불가하여 매시간 필요한 재료를 공동주문해 개별 지급함 (종강 시 남은 재료비는 정산해 1/n로 환급함) 2. 개별준비 앞치마, 행주, 면보, 계량컵, 계량스푼, 오믈렛팬(직경20cm 정도로 가정용 사용 가능)
자 격 증 정 보
취득가능자격증명	양식조리기능사
발급기관	한국산업인력관리공단
취 업 관 련 정 보
취업직종	조리사
취 업 처	집단급식소, 일반음식점, 자영업

(뒷면)
강의내용
월/일(요일)		교육내용	준비물	비고
( 3 )월	6일(월)	오리엔테이션(수강 안내, 시험 정보, 조편성 등)		필히 참석
	9일(목)	서양요리 이론/베이컨, 레터스, 토마토샌드위치	앞치마, 행주, 계량컵 계량스푼, 면보	시연,실습
	13일(월)	쉬림프 카나페/카나페 응용	″	″
	16일(목)	피시차우더 스프/복습1	″	″
	20일(월)	햄버거 샌드위치/복습1	″	″
	23일(목)	바비큐 폭찹/복습1	″	″
	27일(월)	치즈 오믈렛/스페니쉬 오믈렛	″	″
	30일(목)	비프 콘소메 스프/월도프 샐러드	″	″
( 4 )월	3일(월)	프렌치어니언 스프/응용요리(오픈 샌드위치)	″	″
	6일(목)	미네스트로니 스프/복습1	″	″
	10일(월)	이탈리안미트 소스/복습1	″	″
	13일(목)	브라운 스톡/응용요리(고구마피자)	″	″
	17일(월)	홀랜다이즈 소스/에그 베네딕트	″	″
	20일(목)	프렌치 후라이드 쉬림프/복습1	″	″
	24일(월)	타르타르 소스/사우전아일랜드 드레싱	″	″
	27일(목)	치킨커틀릿/복습1	″	″
( 5 )월	1일(월)	치킨알라킹/복습1	″	″
	4일(목)	스파게티 카르보나라/복습1	″	″
	8일(월)	서로인 스테이크/복습1	″	″
	11일(목)	살리스버리 스테이크/복습1	″	″
	15일(월)	브라운 스톡/복습1	″	″
	18일(목)	비프스튜/복습1	″	″
	22일(월)	해산물 샐러드/복습1	″	″
	25일(목)	해산물 토마토소스 스파게티/복습1	″	″
	29일(월)	샐러드 부케/복습1	″	″
( 6 )월	1일(목)	시저샐러드/복습1	″	″
	5일(월)	포테이토 샐러드/포테이토 크림스프	″	″
	8일(목)	복습 2~3 과제(수강생 요청 과제, 남는 재료 활용)	″	실습
	12일(월)	복습 2~3 과제(수강생 요청 과제, 남는 재료 활용)	″	″
	15일(목)	복습 2~3 과제(수강생 요청 과제, 남는 재료 활용)	″	″
	19일(월)	브런치 특강	″	″
	22일(목)	피클/종강(정리 및 청소)	″	″
※ 공휴일 및 대체휴일 제외

♥ 수업사진 ♥

양식 테이블세팅 실습	토마토소스해산물스파게티
참치타르타르	서로인스테이크
치킨알라킹	스파게티 까르보나라